長野駅近くの人気店「どんく」です。今日は味玉のどぐろ中華蕎麦にしました。味変用の自家製生七味が付いてきます。
麺線も綺麗でとても美しいビジュアル。スープからは香ばしいのどぐろの香りが立ち上ります。あっさりとしつつも存在感抜群ののどぐろの旨味がじんわり広がる塩味のスープ。一口、二口飲むほどに、のどぐろの風味、旨味、そして香ばしさを存分に楽しめる実に味わい深い美味しいスープです。
麺はパツパツ感のある細ストレート麺。つるつるシコシコ、歯応え、喉越し抜群の旨い麺です。
しっとり食感のレアチャーシューは柔らかさと肉の旨味、甘味が絶妙！アクセントを加える紫玉ねぎはシャッキシャキ。そして炙られたのどぐろの切り身が激ウマ！味玉は黄身がとろとろ、まろやかでメチャ旨いです。
途中、生七味で味変。のどぐろスープがピリッと引き締まります。
最後までのどぐろ、堪能しました！旨かったーーー！！
長野市権堂近くの「あす真」で朝ラーです。朝9時からの営業。以前「鐘馗」があった場所です。東京の有名店「厳哲」で修業された店主さんが営むお店。店主さんの地元・山形県米沢市のラーメンを独自に再構築したという一杯が楽しめます。
券売機を見ると、中華蕎麦、塩らーめん、つけそばなどがありますが、今朝は味玉中華蕎麦。麺は手揉み麺と細ストレート麺があり、醤油には手揉み麺がおすすめとのことで手揉み麺にしました。
一口飲んだ瞬間、醤油の香りとともに鶏の風味がふわっーと薫るスープ。米沢の醤油を使用しているとのことで、この醤油の風味、甘味が後を追って包み込むようなスープです。とてもスッキリとしてまろやか。風味豊かな醤油と鶏などの出汁とのバランス感が絶妙！香りも良く、旨味たっぷりの実に美味しいスープです。
手揉みの中細麺は米沢ラーメンを思い起こすような縮れ具合。ピロピロの食感でつるつるもちもち。スープもしっかり絡めて持ち上げます。噛むほどに小麦の味、香りを楽しめる美味しい麺です。
チャーシューはしっかりとした歯応えで肉の旨味も抜群。食感が良く味の染みたメンマ。たっぷりの九条ネギはシャキシャキ。味玉が甘めでメチャ旨いです。
長野で出会った米沢ご出身の店主渾身の一杯、堪能しました。旨かったーーー！！
松本駅前の「マルキ商店」です。今日は松本ブラックに味玉をトッピング。松本にもブラックラーメンがありました！
真っ黒なブラックスープ、見た目からかなりインパクトがあります。焦がし黒醤油を使っているという真っ黒なスープはしっかり濃い目ながら動物系出汁の旨味と醤油の風味とのバランスも抜群！この旨味たっぷりのブラックスープ、味は濃いですがどんどん飲みたくなる旨味と風味たっぷりの実に旨いブラックスープです。
麺はぱつっとした食感の細ストレート麺。しっかりと歯応えがあって歯切れも良く、喉越しも抜群の美味しい麺です。
5枚くらい乗っているチャーシューは薄切りながら肉の旨味も十分。たっぷりの九条ネギやもやしはシャキシャキ。味玉が甘めでメチャ旨いです。
真っ黒なスープ、細ストレート麺、そしてたっぷりの九条ネギが乗っているビジュアルは、京都の名店「新福菜館」を思い起こしました。
松本にも存在したブラック、堪能しました。旨かったーー！！
南松本の「尚念」です。濃厚なつけ汁が人気のお店。東京・亀有の人気店「道」ご出身とのこと。つけそばだけで7種類ほどあります。今日は味玉濃厚魚介つけそばの並盛り（350g）。ネギや柚子などの薬味は別皿。卓上には七味が4種類揃っています。
かなりの濃厚感のあるつけ汁。一口すくって飲んでみると、とろとろで濃度、粘度、濃厚感が凄い！豚骨の旨味とともに魚介系の風味をしっかり感じつつ、後を追っかける甘味とのバランスが絶妙。麺にまったりと絡みつきます。更に柚子を加えると、爽やかな風味が濃厚感を少し和らげます。
麺は舌触りの良い太ストレート麺。歯応え、噛み応え、弾力とも申し分なく、よく噛んで麺の味、食感を楽しめる実に美味しい麺です。
つけ汁の中の具材、柔らかくて味付けが絶妙のチャーシュー、食感の旨味抜群の肉団子、味も染みてシャキシャキのメンマ、濃厚感のある味玉がとろとろでメチャ旨いです。
途中、4種類の七味のうち、深煎七味で味変。濃厚つけ汁がピリッと引き締まりました。
さすが濃厚感抜群のつけそば、堪能しました。旨かったーーー！！
長野市の「誇道」です。店名通り、日本蕎麦のように和出汁で楽しめる出汁そばが人気のお店。限定もありましたが、今日は一番人気の出汁そばに味玉をトッピング。具材は別皿での提供です。
着丼と同時にスープからふわーっと立ち上る鰹の香り。一口飲むと、鰹の香りとともに旨味が口の中いっぱいに広がります。実に優しくてまろやか、かつ繊細で旨味もたっぷり。一口、二口といくらでも飲みたくなる、飲み干せる実に美味しいスープです。更に薬味のネギに加え、大葉が爽やかに薫ります。
麺はパツパツ感のある細ストレート麺。歯応え、歯切れとともに喉越しも抜群。麺にまとった和出汁とともに小麦の味を楽しみます。
チャーシューは食感が良く、味付けが絶妙！味の染みたメンマもシャキシャキ。少し焦がした部分の香ばしさがいいですね。味玉は濃厚感もありつつまろやかです。
とにかくスープが美味しくて完飲！旨かったーー！！
長野駅近くの人気店「どんく」です。鴨やのどぐろなど素材にこだわったメニューが並ぶ中、つい限定に目を奪われてしまいました。今日は期間限定、秋刀魚と松茸の中華蕎麦の味玉付き。塩か醤油が選べますが醤油で。秋刀魚のなめろうと自家製七味が付いてきます。
綺麗に整えられた麺線。秋の味覚の王様・松茸が目を引きます。スープはしっかり濃い目の醤油味。この風味豊かな醤油を包み込むように秋刀魚と松茸が薫ります。秋刀魚と松茸という秋の味覚の代表格ともいえる素材を芳醇な醤油とともに最後まで楽しめる実に美味しいスープです。
麺は歯応え、歯切れ、喉越しも抜群の細ストレート麺。滑らかでつるつるシコシコ、スープの乗りも良い旨い麺です。
シャキッとした食感と香りをしっかり味わえる焼松茸。味玉もまろやかでメチャ旨いです。
秋刀魚のなめろうそのまま食べても激うま！ご飯が欲しくなります。スープに溶かすと、秋刀魚の旨味とコクが一層増します。
更に自家製七味でピリッと辛味を効かせて味変。スープが引き締まります。
図磯にこだわりを感じる一杯。秋の味覚、満喫しました。旨かったーーー！！
長野市の煮干しらーめん専門店「晴」。券売機を見ると、煮干し濃度が異なるらーめんや塩煮干しなどがあります。今日は「人気№2」の味玉らーめん（煮干し濃度☆4）にしました。
見るからに煮干し濃度高めのスープ。一口飲むと、やっぱり煮干しがガッツリ濃厚。動物系の旨味とともにこの煮干しがガツンと攻めてきます。煮干しの香り、風味、そして旨味が一気に口の中いっぱいに広がる煮干し好きにはたまらないスープです。
麺はパツパツ感のある細ストレート麺。歯切れと歯応えが抜群。滑らかですすりやすく、喉越しの良い美味しい麺です。
チャーシューは柔らかく、肉の旨味と甘味を存分に楽しめます。極太メンマは味も良く染みてコリコリシャキシャキ。味玉もまろやかで優しい味です。玉ねぎの食感がスープによく合っていいアクセントに。
スープもしっかり完飲。煮干し満喫しました。旨かったーー！！
松本市の人気店「池」です。暖簾には「饗」の文字。若き店主さんは東京浅草橋の名店「饗 くろ㐂」ご出身とのこと。長いカウンターはまるで寿司割烹のよう。店主さんも凛とした料理人の佇まいです。メニューを見ると塩と醤油。今日は特製塩そばにしました。
透明感のあるスープは鶏の旨味とともに節系の風味がふわーっと薫る上品かつ繊細な味わい。まろやかな塩味に出汁の旨味と風味、香りが絶妙のバランス感。いくらでも飲めそうな旨味たっぷりの極上スープです。
麺は全粒粉入りの自家製細ストレート麺。歯切れ、歯応え、スープとの相性抜群の旨い麺です。小麦の風味と甘味をしっかり感じつつ、喉をスルスルっと通っていきます。
豚と鶏２種類のチャーシュー。しっとり食感が心地よく、肉の旨味もたっぷりの豚。鶏には炭火の焦げめが付いています。食感の良いメンマはコリコリ、ワンタンも滑らかな皮とジューシーな餡が絶妙！優しくまろやかな味玉もいい味です。食べ進めると中から煮た大根が出てきました。味も染みてメチャ旨い！和風を感じさせてくれます。
スープ、麺、そして具材、どれもハイレベルな一杯。堪能しました！旨かったーーー！！
信州・安曇野の原風景が広がる松川村の人気店「麦一粒」です。メニューを見ると、醤油、塩、煮干し醤油があります。今日は醤油ワンタン麺と本日のご飯物・淡路島産じゃことなめこの炊き込みご飯。
スープはキレのある濃い目の醤油味。ふくよかな鶏の旨味が醤油の風味とともにふわーっと広がります。この風味豊かな醤油と鶏をはじめ魚介系などの出汁とのバランスが絶妙！とてもスッキリとした後味を残すメチャメチャ旨いスープです。
麺は歯切れと歯応えの良い細ストレート麺。つるつるシコシコ、喉越しも抜群の美味しい麺。スープもよく馴染みます。
チャーシューは食感が良く、噛むほどに肉の旨味を十分楽しめる逸品。ワンタンは餡がえびと豚肉の２種類。皮は滑らかでえびはプリプリ、豚肉は旨味たっぷりです。味の染みたメンマもシャキシャキです。
炊き込みご飯は上品でとても優しい味付け。じゃこの風味となめこの食感がいいですね。
接客も丁寧で実に心地よい雰囲気です。大満足の一杯。旨かったーーー！！
