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そば(長野県・北信)

2014年10月11日 (土)

「信州ぼくちそば 石田屋一徹 @松本そば祭り」(長野県飯山市)

「松本そば祭り」、最後の一杯、4杯目は飯山市の「ぼくちそば 石田屋一徹」です。ざるそばと笹すしをいただきます。ぼくちそばとは、そば粉にオヤマボクチという植物をつなぎに使うというそば。飯山市に昔から伝わる手法。繊維質のあるこのオヤマボクチ、身体にも良さそうです。また、このオヤマボクチ、そばの風味を変えることなく美味しいそばが打てるそうです。やや長めに切られたそば、オヤマボクチのためか、コシがあってとても旨いそばです。風味もよくほんと美味しいですね。つゆはやや濃い目の甘口。「ザ!鉄腕!DASH!!」でも紹介されたそうです。飯山の伝統的なぼくちそば、堪能しました。笹すしも素朴な味わいで美味しかったです。
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2009年11月23日 (月)

「桜井甘精堂 泉石亭」(長野県上高井郡小布施町)

用事があって長野へ。帰りに小布施に寄って昼食。三連休の最終日。小布施は観光客でいっぱいです。老舗の栗菓子店「桜井甘精堂」直営のそば処・栗どころ「泉石亭」へ。11時開店と同時にお客さんがどっと押し寄せ行列ができました。今日はそばと栗わっぱが楽しめる甘精堂御前を注文。そばに栗わっぱ、天ぷら、茶碗蒸し、煮物、漬物が並ぶ豪華な膳です。新そばはやっぱり香り・風味がよく、とても美味しい。小布施は甘い栗が特徴の栗わっぱ。ほくほくで栗の味もしっかり。ふんわりながらもっちりとしてやさしい味のもち米、栗とよく合いとても美味しいです。揚げたての天ぷらもさくさく。そして味がよく染みた角煮が抜群の旨さです。ボリュームもあって大満足でした。食後に桜井甘精堂でマロンシュークリームをいただきました。甘さ控えめのマロンクリームがたっぷり。これは本当に旨い。別腹でいくらでもいけそうです。3007 3003 3015

2009年4月30日 (木)

「大久保の茶屋」(長野市)

戸隠そば、続いては創業以来200年の老舗「大久保の茶屋」へ。茅葺屋根の重厚な建物。歴史と伝統を感じます。今日は天ざるそばを注文。やや塩気の強いいぶした沢庵を食べながら待つ。そばは戸隠独特のぼっち盛。コシが強く風味も豊かで旨い。そばつゆはやや濃い目。天ぷらは海老が2本、山菜や野菜などかなりのボリューム。衣もさくさく、温かい天つゆもありがたい。そばも天ぷらもとても美味しく満足です。963 960_2 961

「手打ちそば 山笑」(長野市)

戸隠そばを食べに行きました。まずは「山笑」へ。敷地からは北アルプスや戸隠連峰の絶景が望めます。ここはつなぎを使わず、そば粉と水だけで打つ十割そば専門店。戸隠では唯一とのこと。今日は一日10食限定のそば三昧を注文。メニューには、”のどごし最高の石碾、味の濃い手碾、シャキッと歯応えの更科”の3種類のそばを食べ比べできる贅沢な一品とあり、期待が膨らみます。そばと一緒に岩塩も。そばの風味、甘みを楽しむためとのこと。岩塩をすりおろし、そばにかけて食べてみる。そばの風味がそのまま伝わる。3種類を食べ比べるが、どれも喉越し最高。手碾はそばの味、風味が抜群。更科はとても上品な味。そば湯がかなりの濃度でこれまた抜群の旨さ。戸隠の十割そば、堪能しました。959 957 958

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