「麺者 寿限無」（新潟市北区）

豊栄の「寿限無（ジュゲム）」です。5月オープンした「風天」系列の新店。ようやく初訪問です。メニュー表が見当たらなかったので券売機で確認。今日は中華そばととびっこのせ半チャーハン。
透明感のあるスープはあっさりベースで塩ラーメンのよう。表面をキラキラ光る油が覆い、動物系の風味がふんわり薫るとてもスッキリとした味わい。飲むほどにじんわり広がる旨味が心地よい美味しいスープです。
麺は滑らかな舌触りの平打ち中太麺。少し硬めの印象。歯応え、喉越しの良い旨い麺です。
薄切りのチャーシューは肉の旨味、脂身の甘味も十分。味の染みたメンマもコリコリシャキシャキです。
終盤、卓上の特製辛みとニンニクで味変も楽しみます。
色鮮やかなオレンジ色のとびっこを乗せた半チャーハンはパラパラ感も感じつつしっとりとした食感。味付け、塩加減も良く、香ばしさとともに後を引く甘味も絶妙。とびっこのプチプチ感もいいアクセントになります。
スープも完飲！旨かったーー！！