「麺や 忍」（新潟市中央区）

米山の「忍」へ久しぶりの訪問。今日もやっぱり汁なし背脂マーボー麺。玉ねぎをトッピングしました。まるで汁ありのようにたっぷりのマーボー餡は濃厚感もありつつしっかり感じる煮干しの風味。そして辛味とともに山椒の痺れもガツンと効いて抜群のシビカラ感。まろやかな背脂とも相まってメチャ旨いマーボーです。麺はプリプリで歯応え抜群の極太縮れ麺。滑らかな食感と併せ、しっかりとした噛み応えのあるこの麺、力強さとともにパンチのある旨い麺です。滑らかな豆腐、食感の良いネギ、そしてたっぷり入ったざく切りの玉ねぎのシャッキシャキ食感が実にいいですね。挽肉も旨味を加えます。終盤、卓上の酢でまろやかな酸味を加えて味変。久しぶりの「忍」のマーボー、痺れました。やっぱりうんめえ！！