「田之助 -DENNOSUKE-」（新潟県燕市）

吉田の「田之助」です。今日はブラック中華のミニライス・背脂セット。クーポンで麺大盛りです。麺は太麺・細麺を選べますが、青竹打ちの太麺で。ミニライスとともに背脂も小皿で出てきます。真っ黒なスープは黒醤油と黒胡椒でまさに衝撃のブラックスープ。やっぱりブラックはクセになる味の濃さ。かなりしょっぱめですが、しっかり旨味とコクも感じつつ、更に大粒でたっぷりの背脂を投入するとまろやかさが加わります。青竹打ちの極太縮れ麺は歯を押し返すほどの噛み応えと弾力、強いコシ。そして滑らかな舌触りとともにもっちもちの食感がたまりません。チャーシューは肉の旨味と脂身の甘味と併せて燻製の後味を残します。メンマはシャキシャキ、大きなナルトがいいですね。ネギもたっぷりです。やっぱりブラックスープはライスが足りなくなるほどよく合います。旨かったーー！！