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2022年11月16日 (水)

「麺屋 TSUBAKI」(新潟市中央区)

古町通9番町の「TSUBAKI」。夜はお洒落な「ワインバーTSUBAKI」、昼はラーメン店。メニューは少し前までは担々麺が提供されていましたが、現在は古町濃厚醤油ラーメンに変わっています。今日は古町濃厚醤油月見ラーメンに無料の小ライス。ライスには卓上にあったたくあんを添えます。黒々としたスープの表面には背脂も確認。そしてチャーシューではなく、茹でた豚肉が乗ります。真っ黒スープは濃厚感もありつつ、煮干しなど魚介系風味が主張する和風感が漂う独特な味わい。ブラックスープのようなしょっぱさは無く、飲むとしっかり残る旨味とともにわずかにスパイシーな後味も感じます。麺はとても滑らかでつるつるシコシコの中細ストレート麺。歯切れ、歯応えの良い美味しい麺です。豚肉も肉の旨味たっぷり、メンマの食感もいいですね。生卵を崩してスープに馴染ませると少しすき焼きのような味も楽しめました。旨かったです。

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