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2022年10月12日 (水)

「麺や 忍」(新潟市中央区)

米山の「忍」。久しぶりの訪問です。今日は汁なし背脂マーボー麺。餡がたっぷりかけられて、見た目も「汁あり」のようなビジュアル。スープというかとろとろで熱々の餡は煮干しをしっかり感じる濃いめの醤油味。背脂も入ってまろやかさを感じつつも、やっぱり効いてくる辛味、そして山椒の痺れ。このシビカラ、そして後を引く旨辛感がたまりません。麺は歯応え抜群の極太縮れ麺。噛み応え、弾力とも十分。餡もよ~く絡みます。看板にある通り、これは「うんめえ自家製麺」です。豆腐は滑らか。旨味抜群の挽肉とシャキシャキ食感がアクセントになる玉ねぎもいいですね。最後までシビカラで汗も噴出しました。久しぶりの「忍」の汁なし背脂マーボー、やっぱり旨い!!

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