「メンドコロ スガ井」（新潟県田上町）

田上町の「スガ井」です。今日は期間限定、平日のみ一日10杯限定のあま酒味噌ラーメン。茹で野菜の上に大粒納豆。新潟市の「高橋商店」の新潟納豆です。スープには阿賀野市の「月岡麹屋」のあま酒を使用。一口飲むとまろみがあって、味噌の風味とともにほんのり感じるあま酒の甘味、旨味が抜群。コクがあって深みのあるこの旨味。そして食感の良い大粒の納豆がスープに溶け込んでとろみが出てくる。味噌、麹、あま酒、そして納豆、発酵食品の旨味が口の中いっぱいに広がり、そこに酸味の効いた梅の風味がアクセントに。麺はもちもち感が素晴らしい太縮れ麺。滑らかな舌触り、歯応え、噛み応え、弾力とも申し分ない美味しい麺です。肉の旨味たっぷりのチャーシュー。茹で野菜はもやし、しめじなどシャキシャキです。味噌、あま酒、麹、納豆・・、発酵食品が体に良さそうでスープもついつい完飲。旨かったです。女性スタッフの接客が相変わらずいいですね。