「麺屋 坂本０１ 新潟駅前店」（新潟市中央区）

久しぶりに「坂本０１」の新潟駅前店へ。「ミシュランガイド新潟2020特別版」でビブグルマンを獲得したお店です。以前とメニューも少し変わっていましたが、今日は塩そばとクーポンで味玉トッピング。ランチ限定チャーシュー丼も。相変わらず綺麗に整えられた麺線。透明感のあるスープはいかにも塩といった雰囲気。スープを一口飲むと、あっさりした飲み口ながら動物系の旨味がじんわりと感じられ、その旨味がスープを飲むほどにどんどん増幅されていきます。浮いている油は牛脂でしょうか、とても深みのある味わいを醸し出します。麺は歯応え抜群の細ストレート麺。滑らかでつるつるの食感。スープによく合う美味しい麺です。レアチャーシューは肉の旨味、食感とも申し分なし。シャキシャキ食感の太メンマ、味玉もいい味でした。チャーシュー丼は直前に炙られて香ばしく、肉も柔らかく、タレもいい味付けでほんと旨かったです。