「麺処 清水 三条店」（新潟県三条市）

「清水」の三条店。久しぶりの訪問です。今日はスタミナ生姜そばにラーパスで味玉。食券を渡すと「トッピングはどうされますか？」と。すかさず「全部お願いします」と。背脂、ニンニク、生姜の追加トッピングが無料です。スープは真っ黒、表面を油が覆い、蓋をしたような状態なので最後まで熱々です。麺の上にはたっぷりの玉ねぎ、ニラ、豚肉が乗り、そして生姜、ニンニク、背脂。真っ黒なスープはかなり濃いめできりっとした醤油味。そこに生姜の風味とともにニンニクがしっかり効いて、濃い醤油とベストマッチ。更に玉ねぎと豚肉の旨味と甘味、背脂も溶け込んで、濃いながらもついつい飲んでしまうスープです。麺はやや平打ちの太麺。歯応え、コシが強く噛み応え十分。清水は細麺の印象が強いですが、この麺、濃厚スープに負けないパンチのある太麺です。豚肉は堅めで、よく噛むほどに肉の旨味を十分感じます。味玉はトロトロでいい味でした。旨かったです。