「らーめん家 和玄」（新潟県新発田市）

新発田の人気店「和玄」。開店後すぐに満席、店内待ちも10人以上です。「和玄」と言えば味噌が人気ですが、今日は冬季限定のとろろ味噌らーめんに味玉トッピング。雪のように真っ白なとろろ。聖籠町の「藤井農園」の長芋を使っているとのこと。まずはとろろを混ぜずにスープを一口。かなり熱々。なかなか冷めません。甘みのある味噌がとても心地よく、動物系や野菜などのの旨味とこの味噌の風味が何ともよく合います。更に炒め野菜の香ばしさが加わります。そしてとろろを混ぜてみると、まさにとろとろ。甘みのある味噌味が一層まろやかで優しい味わいに。これは旨い！！細麺にもしっかりととろろが絡み、とぅるとぅるっとすすり、つるるんと喉を通ります。もやし、キャベツなどの炒め野菜もたっぷり、シャキシャキ。味玉は優しく甘めの味。薄切りのチャーシューは肉の旨味抜群です。スープ、麺、炒め野菜がとろろでコーティングされるというか、まさに一体となります。これ、ご飯にかけても旨いのでは・・。ほんと旨かった！