「ラーメン工房 まるしん」（新潟市江南区）

久しぶりの「まるしん」。いつもマーボ麺（「まるしん」では麻婆でもマーボーでもなく「マーボ」）なので、たまには違うのを・・とも思っているのですが、券売機の前に立つとやっぱり汁なしマーボ麺のボタンをポチッ・・でした。大きな器、麺に上にはたっぷりのマーボの餡。麺は冷たく、餡は熱々が「まるしん」流。このとろんとした餡、程よい塩気とほんのり感じる甘み、辛さと甘さのバランスが絶妙です。更に山椒の痺れが加わり、何とも言えない美味しさ、旨辛さ。細麺がこの餡をしっかりと持ち上げ、一緒にすすります。熱々の餡と冷たい麺が一緒になって丁度良く食べやすい温度に。やっぱり旨いです。そしてたっぷり入った絹ごし豆腐はとても滑らか。挽肉の旨味、甘味、食感の良いキクラゲ、ネギなど、具材と餡がしっかりと絡みあいます。並盛でもなかなかのボリューム、食べ応えありました。旨かったです。