「麺屋 坂本０１ 新潟駅前店」（新潟市中央区）

「ミシュランガイド」でビブグルマンを獲得した「麺屋坂本０１」が今月新潟駅前にオープン。「麺処清水」の新潟駅前店があった場所です。店内、券売機もそのままでした。券売機を見ると、醤油らーめん、特濃つけそば、ゆず醤油らーめんがあり、塩そばはまだ「×」が付いています。今日は「清水」にはなかった特濃つけそば（並）にしました。焼豚おにぎりもいただきます。つけ汁はとろみのある濃厚魚介系。動物系の旨味とともに魚介系の風味がしっかり効いています。更に魚粉も乗っているので、節系の風味が増して旨さ抜群。甘みもあってまろやかな味わい、後味がいいですね。この濃厚なつけ汁に爽やかな柚子がアクセントに。このつけ汁は旨いです。欲を言えばもう少し量があれば・・と思いながらいただきました。麺は全粒粉に近いような太麺。しっかりとした歯応えを感じつつ、もちもち感がたまりません。麺の味も十分楽しめます。この麺も旨い！つけ汁の中にはチャーシュー、なると、ネギなど。レアな食感のチャーシューが抜群に旨いです。麺量は並でしたが、結構な量がありました。このつけそば、自分的にはレベル、完成度とも高く、ほんと旨かったです。麺を食べ終え割りスープをお願いすると、お洒落なポットで出てきました。魚介系の風味豊かな割りスープ、とても美味しくいただきました。焼豚おにぎりは冷えてちょっと堅かったのが残念でしたが、味も染みて旨いです。