「自然派らーめん 蓮」（富山県射水市）

所用で富山へ来ています。お昼は射水市の「蓮（れん）」。小杉ＩＣを降りてすぐです。昨年７月にオープンしたお店です。店主さんは富山の「万里」で修業されたとのこと。「万里」同様無化調で、随所にこだわりがあるようです。メニューを見ると、価格の設定が結構高め。一番安価のらーめんで９００円です。今日はワンタン麺にしました。スープは真っ黒、ブラックです。そして大きなチャーシュー。「万里」を思い起こします。スープを一口、やっぱり濃いです。看板にも「寒仕込み熟成醤油　正統の黒」とあるように、単なる濃い醤油味ではありません。しっかりとして奥深い旨味、甘味、そして酸味。醤油のキレも感じつつマイルドな口当たりも。こだわりを感じます。麺は平打ちの太縮れ麺。滑らかな舌触り、しっかりとした歯応え、「喉越しも良い美味しい麺です。そしてチャーシュー。柔らかく、味が良く染みてかなり旨い。このチャーシューの旨味をスープによく馴染ませていくと、スープにまろやかさと旨味が加わって一層美味しくなります。ワンタンは熱々、皮はまさに雲を呑むようにトゥルントゥルン。餡には鴨肉が使われているようです。富山に来たなって感じる一杯でした。旨かったです。