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2019年3月12日 (火)

「吟醸味噌らーめん まごころ亭」(新潟市中央区)

今夜は「まごころ亭」で夕食です。昼間は行列が絶えませんが、夜はすんなりと入れました。味噌が人気ですが、今夜は春の限定麺、芳醇煮干し塩ラーメン、味玉入りです。油が結構浮いていますが透明感のあるスープ。一口飲んでみると、昆布の風味がしっかりと出ています。この昆布の風味に煮干しや節系などが合わさります。昆布の磯の風味と煮干しなどの魚介系、そしてそれらによく合う塩味のスープ。アッサリしていますが、奥深い味わいです。麺は歯応え抜群、プリプリもちもちの中太麺。コシ、弾力がしっかり。とても旨い麺です。チャーシューは2種類。バラ肉は柔らかく肉の旨みたっぷり。肩ロースのローストチャーシューはしっとりでもちもちの食感。スパイシーな風味がいいですね。どちらも美味しいチャーシューです。味玉が抜群の旨さ。あおさのりが塩スープに抜群の相性。磯の風味が一層増します。終盤、薬味の万菜や塩昆布を入れて味変を楽しみました。美味しい塩らーめんでしたが、やっぱり「まごころ亭」ではパンチのある味噌が食べたくなります。

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